朝日新聞夕刊連載「人生の贈り物」。今週は、料亭「菊乃井」主人の村田吉弘さんです。ロンドンで､会席料理の店を開いておられます。25日の記事に､次のような発言が載っています。京都の本店とは変わった、ロンドン風にアレンジしたメニューが話題だそうです。
・・・相手が望むもんを出すのは､料理の基本やね。「これが本物やから、これ食え」っていうのは､乱暴な話やろ・・
そこの国の食材で作らんと､日本料理は根の生えたもんになって、どこにもいけなくなる。外国のお母さんがうちで、「今日はすしつくるわ」といわはるようになって､世界に定着したといえるわけや・・